嶄新手法呈現北越飲食文化的傳統風格。
剛於灣仔開業的XUÂN，由著名越南籍名廚掌舵，以嶄新手法呈現北越飲食文化的傳統風格，將古樸平實的菜餚加以調製，頓時變得時尚有品味。
招牌牛肉越南河粉 $158 安格斯牛肋扒、燉牛脷及牛尾，還有熬煮二十四小時的牛肉湯底。
精緻經典湯河
越南有三大菜系，簡單以北部、中部及南部區分，其中北越著名地方菜有湯河粉、米紙卷及春卷等，比南部受中菜及法國料理烹調方法及選材風格影響，來得正宗和更能代表傳統飲食文化。因此，北越美食也成為當地人引以為傲的地道佳餚。擅長為傳統越南菜注入多樣化新元素的名廚Chef John Nguyen表示，越式湯河粉帶有濃厚北越色彩，也是其發源地。
會安雞飯 $168 充滿香料氣味的飯粒，佐以手撕雞肉、太陽蛋、鴨蛋肉餅和醃漬物。
燉牛脷沙律 $118 燉煮十二小時的牛脷，鮮嫩幼滑，伴以西柚、青芒果和新鮮香草。
原來北越湯河粉不但講究湯底和選材，就連伴食的小菜及配料也一絲不苟。通常佐以炸脆了的油條、新鮮香草、自家醃漬的大蒜及辣椒醬，豐富味道及口感層次。說回湯底，Chef Nguyen的做法更為嚴謹，牛河會用大量牛骨及香料熬製至少二十四小時，湯汁清甜芳香；雞肉河粉的話，就另將雞肉雞骨煲至少半天成濃縮的雞湯，鮮甜無比。
雞肉越南河粉 $128 彈牙的河粉掛上濃郁清甜的雞肉湯汁，雞肉煮得滑嘟嘟。
越南名廚Chef John Nguyen將北越傳統料理改頭換面，呈現嶄新的味覺體驗。
至於做法受北越地方菜熏陶的會安雞飯，Chef Nguyen的版本無論造型擺盤及伴碟配菜，都融合了他個人的廚藝風格，食物兼備色香味之餘，利用材料本身特質，保留及凸顯豐富多變的口感。因此，他精挑肉味濃郁、不肥不膩的三黃雞，以秘製醬汁及香料調味後浸煮至香軟滑溜，以人手起骨撕成小塊，佐以薑黃及蒜頭煮過的米飯及煎香的太陽蛋，旁邊還有一塊切割得工整無缺的越式鴨蛋肉餅，藉肉餅的鹹香及流心蛋黃令雞肉更鮮美。
August 27, 2020 at 10:55AM
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